Chocolat, recettes, vins… Découvrez le terroir en Loire
Côté richesse gastronomique et produits du terroir, la Loire a plus d’un tour dans son sac ! Voire, c’est un des départements français qui regorge des meilleurs produits originaux qui arborent fièrement le label AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) ou le Label Rouge. Découvrez vite le terroir en Loire, chocolat raffiné, recettes savoureuses, vins de renom…
Le chocolat ligérien, un véritable patrimoine historique dans la Loire
La Loire et le chocolat, c’est toute une histoire ! La fameuse maison Escoffier a créé la première chocolaterie dans la Loire dans les années 1770. Depuis lors, un véritable filon du chocolat a vu le jour. Le chocolat ligérien s’est bâtit une grande renommée à travers les grandes maisons telles que Weiss créé en 1882, ou Chocolat des Princes créé en 1897 ou encore les grands industriels comme Revillon Chocolatier depuis 1898 qui est devenu une marque emblématique des fêtes de Pâques ou de Noël avec ses fameuses papillotes haut de gamme.
Les spécialités gastronomiques avec les produits du terroir
D’autre part, pour les amateurs de la bonne chère, la Loire est un petit paradis pour les gourmets. Ainsi, la richesse du terroir ligérien constitue un atout considérable à la préparation des fameux plats traditionnels :
- d’abord, la côte de veau braisée et crème d’asperges vertes
- ensuite, la poularde française pochée aux Coteaux du Layon servie sur un nid d’abricots
- puis la soupe de lentilles vertes du Velay, saumon grillé aux graines de sésame, son brouet citronné, croustillant à la tapenade
- la surprise d’agneau aux aubergines et son coulis de tomate
Les spécialités laitières de la Loire
La France est réputée pour la merveilleuse diversité de ses fromages. Ainsi, la Loire notamment est une des régions françaises qui produit des fromages qui bénéficient d’une AOP ou Appellation d’Origine Protégée. Ce label exigeant européen garantit que l’ensemble des étapes de production ont été réalisées à partir d’un savoir faire reconnu et dans une zone géographique déterminée.
- L’AOP Rigotte de Condrieu est un fabuleux fromage fabriqué dans le Massif du Pilat avec du lait cru de chèvre. Il se reconnait aisément par sa magnifique onctuosité et son délicat arôme de noisette
- AOP Fourme de Montbrison est un fromage d’exception indissociable des Monts du Forez. Il a une forme cylindrique, à pâte persillée et à la croûte orange
- L’AOP Charolais, un fromage de chèvre à la pâte crémeuse et finement tendre
Les charcuteries typiques de la Loire
D’autre part, la Loire brille aussi pour ses différents types de charcuterie. Parmi les plus célèbres, on a :
- l’Andouille de Charlieu, un fabuleux saucisson mariné dans du vin rouge aromatisé d’épices
- l’incomparable Rosette de Lyon qui peut atteindre le mètre de longueur et qui se reconnait à la coupe par ses grains rouges et blancs parfaitement répartis
- de même, le célèbre jésus de Lyon, un saucisson emmailloté sous un filet et de forme ovoïde fabriqué à partir de maigre et de gras dur de porc
- la saucisse d’herbes, une charcuterie composée à part égale de légumes verts et de viande de porc
- également, le sac bardin ou sabardin ou andouille rouge est un gros saucisson à base d’abats de porc et de chair à saucisse. Le tout est assaisonné de vin rouge, d’eau de vie, de sel nitrité, et de poivre
Autres produits du terroir, les vins de la Loire
Authentique reflet d’un terroir mis en valeur par des vignerons passionnés, la Loire compte 5 vins AOC (appellation d’origine contrôlée) de la Loire :
- le Saint-Joseph, un cru qui se reconnait par sa fragrance épicée
- le Condrieu, un vin blanc parfumé délicatement à l’abricot, figue et orange amère
- le Château-Grillet, un exceptionnel vin blanc à la robe dorée ambrée aux arômes exotiques
- les Côtes du Forez ont une belle robe rubis, ils se marient à merveille avec des charcuteries et des fromages
- la Côte Roannaise, des vins rouges subtilement fruités qui se savourent avec de la bonne viande et du fromage, et des rosés et des blancs pour faire ressortir le goût des grillades ou du poisson